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广岛的日式煎饼

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20100329-01.jpg我又回趟老家探亲了。

现在日本放春假。在其他国家新学年一般9月份开始吧,

日本这里从4月开始新学年,单位也要开始新年度。

我女儿4月升幼儿园大班了。

其前我带她利用春假去她姥姥家玩了的。

 

上一次讲广岛话题的时候也受到了很大的反响哦。

让我重新理解了广岛果然是在世界上很有名的城市。

广岛有原子弹爆炸圆顶屋、宫道等世界遗产,

这次我来介绍广岛著名的风味お好み焼き(Okonomiyaki),

看来中文叫它"日式煎饼"吧。

 

上面照片的就是我常去的日式煎饼餐馆。

二战结束后很多日式煎饼餐馆在广岛修建了。

这个料理原来是日本关西地方的,

大阪那边当然有很多日式煎饼餐厅。

广岛的日式煎饼做法跟关西地方的完全不同的。

不管哪种,二战刚刚结束后,老的少的老百姓受到饥饿的那时,

用最容易得到的材料和用具做的就是日式煎饼。

现在当然追求下来了美味,材料水平也提高了多,

不过,在日本,煎饼这个食品还是带着战后复兴那时代的风情和历史哦。

 

20100329-02.jpg日式煎饼餐馆店内景观大概都是这样的。

桌子上有一块大铁板,餐馆老板娘亲手给烧烤。

好,请看看做广岛风日式煎饼的样子吧!

连日本人也不容易看到的呀~!

 

20100329-03.jpg首先倒入粉浆,铺开均匀,压成薄圆。

每个餐馆都有自己秘传的粉浆,这里的粉浆里混有7种香料。

 

20100329-04.jpg将材料放在刚才倒入了的粉浆上,

首先放的是煮好的そば(soba,荞麦面)或うどん(udon,呜咚面)。

照片上游大的小的2种,

大的一般叫double,材料分量比小的多2倍。

想多吃的男人一般就订double的。

 

20100329-05.jpg然后再放大量的圆白菜和豆芽。

尤其是我常去的这里放非常多。

老板娘阿姨她特别讲究,多用严格挑选了的材料。

 

20100329-06.jpg再加上放些"天かす(tenkasu)"和"イカ天(ikaten,墨鱼天妇罗)"。

tenkasu就是炸日本料理天妇罗时的边角料,到天妇罗店就能免费得到的。

(顺便说一下,好的天妇罗店用好的油和面粉,边角料的tenkasu也很好吃的)

不过最近的日式煎饼餐馆用的tenkasu一般是专门生产了的。

 

20100329-07.jpg然后再放猪五花肉,倒入粉浆。

这么放各种材料之间,铁板在大火加热的。

下面已经烧好了,要翻过来再烧。

把这么大的煎饼翻过来,这个技术就算是阿姨们的力量吧!

20100329-08.jpg阿姨做煎饼时只用这种大铁铲。

20100329-09.jpg聊天啊聊天啊,蔬菜已经发蔫了,煎饼变这么小了。

最后倒入鸡蛋在铁板上,将煎饼放在鸡蛋上。

阿姨同时烧烤我们和别的顾客的,总共6个煎饼。

来这里吃的多半是常来的住在附近的当地人。

没想到今天有很多人来吃,我看到阿姨告诉了后来来的人都卖光了下次再来。

然后呢,那个人说:"我自己去买材料啦",就出去了。会话真的有情绪哦!

好久没听的广岛话口音浓的真厉害呀。

 

20100329-10.jpg

最后在翻过来,猪肉和鸡蛋为上面。

多倒上广岛著名的名牌酱"Otafuku sause"就香喷喷了,圆白菜的甜香引起食欲。

20100329-11.jpg用铁板桌子角吃刚刚做好的日式煎饼 ,盛在碟子上也当然行,不过用铁板角这样吃就不会变冷,更好吃的!

20100329-12.jpg哦,对了,做好的煎饼上可以放上青海苔(aonori,肠浒苔)、芝麻,还有多量的葱和坚鱼碎吃的,喜欢的人再浇上蛋黄酱吃。

广岛风日式煎饼一般不用筷子或叉子吃,而只用小型铁铲吃的。

日本其他地方的人都说这么用铁铲吃太难。

我父母都不是出生于广岛的,常用筷子吃,

他们朋友以"有这么吃的?"的,简直轻蔑似的眼光看看他们吃的样子哦。

 

20100329-13.jpg好了,我们的煎饼都做好啦!

带小孩子的话铁板太危险,

想带走在家吃的时候,最近我带一个家用电热盘来带煎饼回家。

一般的人用自己的碟子打包带走的,

老板娘阿姨说:"你就是第一个人用电热盘带走的呀"。

我妈不喜欢变冷了的煎饼,这个主意就是她想出了的。

 

怎么样?

广岛这里有很多这样的餐馆,

也许会在日本旅游指南书有吧。

如有机会来广岛,就尝一尝日式煎饼吧!

 

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滨北花卉苗木市场 其之二

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20100322-01.jpg我们去了在滨北,滨松市北区举行的花卉苗木市场。

让我继续上次介绍一下吧。

 

照片上的就是市场用地内的日本庭院。

日本寺庙里等的庭院一般禁止入内的,但这里谁都可以参观。

我看到了小孩在登上岩石、跑上跑下坡道什么的,简直就像是一所儿童运动场了。

20100322-02.jpg

 

如上次写,我们去市场的时候偶然开每年一次的"苗木上市节"。

会场内举行各种活动,其中一个是"盆栽展"。

是当地大树们把自己养的盆栽出展的。

20100322-03.jpg我来介绍一下其中我觉得特别好的作品。(解说完全是门外汉!)

  20100322-04.jpg在日本最普及的松盆栽,这个作品有像被风吹雨打的情趣。

修剪成小一点,但我看花了好多功夫吧。

充满老酒素雅的枝条长青绿新嫩的松叶。。。

这样搭配不平衡的感觉,好像是象征着永远不变性。

 

20100322-05.jpg 我不知道这是什么树,高30公分左右的,较小的作品。

从树干这么粗来看得出来,已经重叠了不少时间。

想象看看,在某个森林深处有这样的大古树。

觉不觉得树带神灵的,很神秘的感觉?

把这样的感觉表现成小型世界,这就是日本盆栽的魅力之一。

人花功夫替大自然或偶然性做出情景,

这算是向大自然挑战,不过人在这个过程中能发现到,

大自然多么伟大,自己多么无力,尊敬大自然。。。

我认为这就是日本盆栽的精神世界。

一个人默默的对面一棵树,这个时间本身就是日本盆栽吧。

 

20100322-06.jpg跟松树等常绿树不一样,这棵树是在冬天落叶的落叶树品种。

落叶只剩下枝条之后也是值得欣赏。

作者像要说:"看看纤细的枝条!"般的,看得到修剪真的周到。

 

20100322-07.jpg这不是树,而是"苔盆栽"。青苔长在宽50公分的石头上。

像不像是一座实在的山?

看起来很萧条的,但看得见漾出生命力。。。

很安静的,但带有充满的紧张感。

这个代表日本人特有的精神世界吧。

 

盆栽的话题就到这里,

什么什么,从外面传来打鼓声音了,一起去看看吧!

 

20100322-08.jpg因为是苗木上市节,进行游行在市场里。

穿古式传统和服的人们在游行。

听在旁边参观的阿姨说,

就是滨北当地栽植有关人员们谢恩神参拜的。

他们要供献这棵山茶树。

20100322-09.jpg  

 

20100322-10.jpg上面的就是神官和巫女。

 

 

游行乐团downwardright

滨松这里喜欢祭日活动的人特别多,有庆事活动这样的乐团就要来参加打鼓。

我老家的广岛(Hiroshima)那边不会有这样的。

20100322-11.jpg

20100322-12.jpg

20100322-13.jpg他们是有关人员的孩子们。

穿这样和服的孩子就叫"稚儿(chigo)"。

据习俗,他们要色彩鲜艳的衣装,脸上化妆很独特。

他们化妆淡一点,但这个化妆还意味着辟邪驱魔。

每个孩子都好可爱哦!

20100322-14.jpg

 

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宾北花卉苗木市场 其之一

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20100315-01.jpg我星期六早晨就去了滨北(Hamakita)的花卉苗木市场。

滨北就是滨松市北区,花卉苗木产业的历史较长。

这边个体经营种植业很多,开车出去兜风就看到一般家庭院子种的松树园。

在滨北花市当地种植苗木商家们来参加,向一般人出售苗木。

我们夫妻爱好DIY造园,看看珍稀美丽的树种在不在出售。

上星期恰好一年一次的"植木まつり(花卉苗木上市节)"活动在举行,比平时热闹得多。

这次和下次我来介绍一下这个活动的情况。

好,跟我看看市场吧!

 

20100315-02.jpg正在盛开的马醉木(日语称asebi)。照片上这样粉红色花以外,还有白色的。

常看得到种在日本传统庭院和寺庙庭院里。

 

20100315-03.jpg垂枝梅、松树等的,院子用设计的苗木。

日本庭院比较重视古树的情趣,花匠就这样把预先精巧设计了的苗木布置。

 

20100315-04.jpg最近在日本流行的造园样式就是这样,

把根上分枝的各种落叶树苗木布置得好像是在森林一样的,

就称"杂树丛风格庭院"什么的。

一年四季有不同的美景,也很适合西式建筑。

看起来没有什么特别的,但实际上设计非常周到,选苗木也要注重树干的颜色花样和树枝状态等等。

 

20100315-05.jpg这里还有日本盆栽(Bonsai)角。

买长到一定程度的,其后自己修剪的吧。

我还没有养过,听说最近在日本年轻人之中渐渐恢复人气了。

Bonsai也在其他国家有人气了吧,不过我看,修剪设计盆栽时的精神世界概念还不太被理解的吧。。 关于日本盆栽我下次也会继续介绍一下!

 

20100315-06.jpg橘子树等,柑橘类树苗木角。

这个花匠叔叔背影好帅哦~ 是传统典型的日本花匠的样子。

 

20100315-07.jpg这个叔叔在卖松苗木。一棵一棵的苗木修剪得很周到精细。

他把苗木当孩子养的,倾注爱情的吧~

 

20100315-08.jpg这边也有松树。最近日本很少种于新盖的房子院子里。

如果是风格太浓,就必须定期要花匠来保养修剪了,太麻烦了吧。

所以最近能在小型世界享受的日本盆栽恢复人气了吧。

 

20100315-09.jpg这里有很多岩石,岩石也是日本庭院之中最重要的设计材料之一。

使用这样的岩石是为了在庭院里表现自然之美的。

每个产地的岩石都有自己的风格情趣。

做出情趣好像是经历几百年,被长年的风雨慢慢的变形过来般的。。

这就是造园设计师最拿手的地方。

 

日本庭院到底是什么样的?

那看看,这就是日本最有名的,"金阁寺"的庭院。

20100315-10.jpg

 

我们也买了些苗木。

2棵圆圆修剪的黄杨,还有开白色花的瑞香树,

还有3棵"秘密蔷薇"。

20100315-11.jpg这个市场也有温室角,出售赏叶植物等等。

我就在这里发现了"秘密蔷薇"。

20100315-12.jpg  

 

20100315-13.jpg是丹麦Poulsen Roser A/S公司新开发的品种。

long decorative roses,就是说,盛开期间超长的蔷薇。

听服务员说,花开2个月以上!

而且很壮健,重在院子里也不易得病,很好开的。

是真的吗~~?我听就怀疑一点,也买了3棵哦。。。。

在日本这个品不有名,不知你那儿如何?

 

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雨天想去图书馆

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20100308-01.jpg  某个雨天的星期日,我去图书馆还了书。

我常去滨松市内的"Hamayu图书馆",

是4年前修建了的,市内最新的图书馆,看到很多人利用。

滨松这里图书馆周末假日都开馆,不知日本其他地方也是这样的。

中国图书馆怎么样?

 

我特别喜欢看书,也喜欢图画书。

我在图书馆里读给孩子们听,

就这样她们都喜欢看书了,也很喜欢上去图书馆了。

20100308-02.jpg

20100308-03.jpg

通过大门就有防盗门,图书馆所有的书都贴着防盗标签,

把没通过办理手续的书带出去就会响。

很遗憾,最近日本有不少人偷书、弄脏书、撕书,成了问题。

 

20100308-04.jpg这所图书馆只有一楼,不过宽敞的阅览室里摆满一大排书架。

最里面有DVD架和CD架,还有自习室和咖啡厅。

我就觉得"哇~~高兴heart02"地,随意看看各个书架上的书,

不过每次我直接去儿童图书角,时间就到的呀。

 

20100308-05.jpg  

20100308-06.jpg这就是儿童图书角smile

宽敞明亮,很好选书哦。光是儿童图书就好多了。

我刚才说,从小一直喜欢图画书。

我觉得,图画书只用短句子和好看的图画表现,算是一种美术的。

再说,要能吸引孩子,刺激孩子的想象力。

优秀的图画书实在好的呀。

 

日本也有许多著名图画书作者,其中我最喜欢的就是长信太(Chou Shinta)。

出生在东京,2005年逝世的,他遗留了很多好作品。

20100308-07.jpg只看看图画就觉得不一般吧!?

内容也很不一般的,就不像一般大人的思考,,

不过,读给孩子们就大声笑起来的,

图画书也有展开太故意似的,或者只十开玩笑的,故事内容太浅薄的作品,

不过长新太先生的作品不是这样的,他非常纯真的精神真的有感染力。

 

20100308-08.jpg还有,我最近喜欢的图画书作者就是Koji Suzuki,是静冈县(滨松市所在的县)人。

绘画挺有特色,故事内容也挺有意思的。

让人觉得好像在不是日本,也不是其他国家的,一个不可思议的地方。

我家孩子们都喜欢他的作品。

 

20100308-09.jpg遗憾,法国图画书呢我只有一点点的。

这是不是法国经典的图画书?

日本的图书馆都有Francoise写的图画书。

 

20100308-10.jpg

办了上面这样的图书馆借阅卡之后,一人就可以借12本书,借期是15天。

我家有4口人,可以借最多48本书吧?

实际上看不了那么多,太重带不走,

不过我就深深感觉到有书的幸福多么幸福的呀。

 

20100308-11.jpg借书时到借阅台要职员办理手续,

还可以用上面这样的自助借阅机借书。

把书放在借阅机里,借阅机机就阅读书上贴的条形码,

然后插入借阅卡,开借阅票,手续就完成good好方便哦。

不知你那里的图书馆怎样的?

 

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首次自制味增

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2010-03-01.jpg这是味噌汁(misoshiru味增汤),是日本家常菜之中最代表的料理。

制作味增汤,首先要煮海带或沙丁鱼干取汤汁,然后放入材料,最后放味增调味。

跟日本酱油一样,味增(miso)代表日本人每天用的调料。

 

最近我第一次自己制造了味增这个调料。

以前邻居给我家分送些自家制味增,觉得特别好吃,我预先告诉她下次一起做的。

 

2010-03-02.jpg味增的原材料主要是大豆。大豆可以直接吃,如你所知,也是豆腐、豆乳、酱油等的原材料。

做味增首先要把干大豆泡浸在清水一个晚上变软。

 

2010-03-03.jpg变大约2倍之后,再开水煮变更软。我这次煮了好多,很辛苦哦!

 

做味增还要准备曲子(日语称'麹kouji'),是微生物生长繁殖了的东西。

曲子在日本还利用于日本清酒、咸菜等食品。我也对这个方面不太熟悉,我看,还有酸奶菌什么的,世界各地一定都有这样作用的东西吧。

 

2010-03-04.jpg这次我第一次到专卖曲子的商家哦。真没想到日本有曲子专卖商店~。

我看很多日本人不认识这样专卖店存在的吧。

曲子专卖店就是有特别的技术能繁殖曲子菌的商店,

开始制作味增的提前1个星期到这家曲子专卖店把少量大米寄存,

后来接了个电话说:"您的曲子酿好啦~~",我就去领取了。

2010-03-05.jpg 2010-03-06.jpg把酿好的大米带回,到邻居她家开始制作味增。

首先用手把曲子揉碎,放点盐摆开。

想到这个东西"活着",挺有意思的!仔细看看就发现表面发白霉般的东西哦。

2010-03-07.jpg 2010-03-08.jpg 2010-03-09.jpg 2010-03-10.jpg把曲子发酵,等下一天。。。

后来把煮好的大豆放入搅切机中搅打。

以前这个过程也要手工吧。现代很方便哦~。

再加上放入煮大豆后的汁,轻松一点搅拌。

 

2010-03-11.jpg 2010-03-12.jpg然后才搅拌曲子和大豆。

制造味增的主要过程就这样完了!怎么样?看起来没什么复杂吧?

我也没想到这么简单的,想要今后每年自制啊。

嗯,邻居她好热情,当然这次有她准备有很大的帮助。谢谢!

最后把味增放入密闭盒子中保存。

2010-03-13.jpg

 

刚从幼儿园回来的女儿和她的朋友,一看自家味增就很感兴趣了。

日本人一般买做好的味增的嘛,她们从来没看到过这样的味增。

她们吃了大惊,就说:"到底是啥个东西~!?"

2010-03-14.jpg 2010-03-15.jpg

为了使曲子菌变活性状态,等发酵半年以上。

发酵之间,不能让发霉,全表面要放上盐。

半年后一定更变茶色吧。

到完成时我会再介绍一下的。

 

 

2010-03-16.jpg

 

我今年做了总共10公斤的味增,

是大概一年的使用量吧。

我期待酿成很好吃的!

 

 

 

 

 

 

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