这是味噌汁（misoshiru味增汤），是日本家常菜之中最代表的料理。
制作味增汤，首先要煮海带或沙丁鱼干取汤汁，然后放入材料，最后放味增调味。
跟日本酱油一样，味增（miso）代表日本人每天用的调料。
最近我第一次自己制造了味增这个调料。
以前邻居给我家分送些自家制味增，觉得特别好吃，我预先告诉她下次一起做的。
味增的原材料主要是大豆。大豆可以直接吃，如你所知，也是豆腐、豆乳、酱油等的原材料。
做味增首先要把干大豆泡浸在清水一个晚上变软。
变大约2倍之后，再开水煮变更软。我这次煮了好多，很辛苦哦！
做味增还要准备曲子（日语称'麹kouji'），是微生物生长繁殖了的东西。
曲子在日本还利用于日本清酒、咸菜等食品。我也对这个方面不太熟悉，我看，还有酸奶菌什么的，世界各地一定都有这样作用的东西吧。
这次我第一次到专卖曲子的商家哦。真没想到日本有曲子专卖商店~。
我看很多日本人不认识这样专卖店存在的吧。
曲子专卖店就是有特别的技术能繁殖曲子菌的商店，
开始制作味增的提前1个星期到这家曲子专卖店把少量大米寄存，
后来接了个电话说："您的曲子酿好啦~~"，我就去领取了。
把酿好的大米带回，到邻居她家开始制作味增。
首先用手把曲子揉碎，放点盐摆开。
想到这个东西"活着"，挺有意思的！仔细看看就发现表面发白霉般的东西哦。
把曲子发酵，等下一天。。。
后来把煮好的大豆放入搅切机中搅打。
以前这个过程也要手工吧。现代很方便哦~。
再加上放入煮大豆后的汁，轻松一点搅拌。
然后才搅拌曲子和大豆。
制造味增的主要过程就这样完了！怎么样？看起来没什么复杂吧？
我也没想到这么简单的，想要今后每年自制啊。
嗯，邻居她好热情，当然这次有她准备有很大的帮助。谢谢！
最后把味增放入密闭盒子中保存。
刚从幼儿园回来的女儿和她的朋友，一看自家味增就很感兴趣了。
日本人一般买做好的味增的嘛，她们从来没看到过这样的味增。
她们吃了大惊，就说："到底是啥个东西~！？"
为了使曲子菌变活性状态，等发酵半年以上。
发酵之间，不能让发霉，全表面要放上盐。
半年后一定更变茶色吧。
到完成时我会再介绍一下的。
我今年做了总共10公斤的味增，
是大概一年的使用量吧。
我期待酿成很好吃的！
